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叶儿粑培训

课程学习时间:5-15天左右已报名:


 

 

叶儿粑又名猪儿粑、鸭儿粑,是遍及四川宜宾地区极富盛名的一种传统风味名小吃,也是四川名小吃之一,正宗的宜宾叶儿粑在当地制作时,是用糯米粉做皮,内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅,外面用裁切好的良姜叶包上即可。 制作叶儿粑选料考究,工序达到了六步以上,原料配方多达十多种。叶儿粑具有色绿形美、细软爽口,荷香味浓,咸鲜味美的特点,蒸熟后香气浓郁,入口糍糯。不沾盘、不沾筷、不沾牙,被称作三不沾叶儿粑。 叶儿粑是用糯米粉面包馅心,外裹新鲜绿色粑叶,置旺火蒸制。叶儿粑分甜的和咸的两种,甜的馅是豆沙加上核桃等果仁,大多在表面加了红糖,这样更好吃;咸的则是肉末加芽菜。叶儿粑携带方便,老少适宜,保存时间长,加热几分钟就可以吃,是不可多得的天然美味绿色食品。叶儿粑分甜的和咸的两种,甜的馅是豆沙加上核桃等果仁,大多在表面加了红糖,这样更好吃;咸的则是肉末加芽菜。叶儿粑携带方便,老少适宜,保存时间长,加热几分钟就可以吃,是不可多得的天然美味绿色食品。


 

1、叶儿粑面点发面的配比技术和和面手法。
2、叶儿粑面点所用多种原料认识及性能。
3、叶儿粑秘制肉馅配方。
4、叶儿粑面点各种产品制作流程及技巧。
5、叶儿粑面点制作设备使用维护及采购信息。
6、叶儿粑投入费用预算以及避免风险。
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